|
|
Risotto Met Paddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
10 g gedroogd eekhoorntjesbrood (cepes of funghi porcini)
250 g gemengde paddestoelen (kastanjechampignons, shi-takes, oesterzwammen)
1 ui
1 teentje knoflook
30 g boter
100 magere spekreepjes
takje verse of mespunt gedroogde tijm
200 g risottorijst
1.5 dl madeira
zout en versgemalen peper
3 eetlepels creme fraiche
Voorbereiding:
Week de gedroogde paddestoelen circa 20 minuten in 0.5 liter heet water. Maak de overige paddestoelen schoon en snijd ze in plakjes. Snipper de ui en de knoflook.
Bereidingswijze:
Verhit de boter met de spek in een pan en laat de ui, de knoflook en de tijm kort fruiten. Voeg de verse paddestoelen toe en laat bakken tot ze beginnen te kleuren. Voeg de rijst toe en laat kort meebakken. Roer de geweekte paddestoelen met het weekvocht door de inhoud van de pan en breng aan de kook. Voeg de madeira toe en laat de risotto volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar koken. Proef of er nog zout en peper bij moet en roer de creme fraiche erdoor.
|
|
|